El cacao en polvo crudo es una carga altamente sensible a los cambios de temperatura y de humedad durante su transporte. Para solucionar este problema, ofrecemos aislantes isotérmicos para contenedores (Embatuff), productos paletizados (Embacover) y cajas (box liner).

¿Qué es el cacao en polvo?

El cacao en polvo, vendido como polvo de cacao natural, es el resultado final de separar los sólidos de cacao (componentes bajos en grasa del chocolate) y la manteca de cacao (alta en grasa). El licor de cacao es la combinación fundida de manteca de cacao y sólidos de cacao.

La masa de cacao se prensa para eliminar parte de la grasa y dejar un material sólido llamado torta de prensado de cacao. Estas tortas se trituran para formar el cacao en polvo.

Temperatura, humedad y radiación solar en el transporte de cacao en polvo

El cacao en polvo es higroscópico ya que absorbe fácilmente la humedad y el vapor de agua del aire. Además, absorbe los olores y está sujeto a autolisis, autocalentamiento, descomposición y moho. Es por ello que se transporta en sacos de papel que deben almacenarse en un lugar seco, limpio y libre de olores extraños.

Los polifenoles del caco en polvo tienen propiedades neuroprotectoras, antioxidantes, antimicrobianas y cardioprotectoras, pero son biomoléculas muy sensibles a la fotooxidación o la oxidación térmica. Es por ello que debe transportarse evitando la radiación solar y los cambios bruscos de temperatura.

Tal y como se demostró en el estudio Storage-induced caking of cocoa powder (Apelmazamiento del cacao en polvo inducido por el almacenamiento), en aquellos cacaos en polvo con un porcentaje alto de grasa (21%), pueden mostrar apelmazamiento significativo a 40 °C al derretirse las grasas y migrar hacia la superficie de las partículas de cacao haciéndolas pegajosas y propensas a apelmazarse.

Recordemos que el punto de fusión de la manteca de cacao se sitúa en torno a los 38°C y empieza a ablandarse a los 35°C, siendo la temperatura óptima de transporte entre los 15 y 25°C.

Soluciones térmicas para transporte de cacao

Tal y como hemos visto anteriormente, es imprescindible mantener unas condiciones óptimas de temperatura, humedad e higiene en el transporte de cacao. Para este fin disponemos de tres soluciones isotérmicas:

• Embatuff thermal liner. Revestimiento térmico para el interior de contenedores marítimos. Una alternativa excelente y más económica que los contenedores refrigerados.
• Embacover. Aislante isotérmico para productos paletizados, ayuda a mantener la temperatura y repele la irradiación térmica exterior cuando está fuera de las cámaras.
• Fundas isotérmicas para cajas (box liner).

Los tres productos ofrecen beneficios parecidos:

• Protección térmica: temperatura controlada y óptima para sus envíos.
• Protección a la humedad: aísla de la lluvia de contenedor y reduce la humedad relativa de la carga.
• Aislamiento de olores y suciedad: funda de un solo uso que evita la transmisión de olores y el posterior lavado del contenedor.
• Fácil colocación.
• Económico / Reducción de costes.

En caso de querer más información sobre embalaje de cacao en polvo, consulte con nuestros expertos para asesorarles en la mejor solución.