Las cervezas contienen materiales orgánicos que son sensibles a las condiciones ambientales. Aislar el contenedor marítimo durante el transporte es imprescindible para mantener las condiciones óptimas de luz, temperatura y humedad.

Degradación fotoquímica de la cerveza

Tanto la luz solar como la artificial fluorescente perjudican la calidad de la cerveza de forma irreversible.

El lúpulo contiene un grupo de compuestos llamados humulonas que durante la cocción de la infusión de malta se transforman en isohumulonas. Las isohumulonas son las que dan a la cerveza su amargor característico y las que impiden crecer a las bacterias durante su almacenaje.

La radiación de la luz solar o artificial fluorescente puede romper las isohumulonas, produciéndose tioles —en concreto 3-Metil-1-butanotiol y 2-Buteno-1-tiol— compuestos de olor extremamente desagradable.

Es por esta razón que las cervezas se envasan en general en botellas de color ámbar o verde, pues estas botellas tienen la capacidad de filtrar hasta un 85 % de los rayos ultravioletas

La temperatura en el transporte de cerveza

La temperatura ideal para la máxima conservación de las cervezas artesanales se sitúa entre 3 y 8°C, y es que la cerveza artesanal envejece el doble de rápido cuando supera los 10°C. En este rango de temperaturas inhibimos la actividad metabólica de los microorganismos y evitamos que se produzcan precipitaciones o que la cerveza se ponga turbia.

Las cervezas artesanales pueden transportarse no refrigeradas siempre y cuando se vendan rápido y no lleguen a temperaturas extremas que provoquen refermentaciones descontroladas, sobrecarbonatación y aromas extraños.

En el caso de las cervezas industriales, al estar pasteurizadas y contener conservantes, permite temperaturas de conservación y transporte más elevadas.

Cuando las bebidas carbonatadas están expuestos a altas temperaturas, la solubilidad de los gases en ellas disminuye. En consecuencia, el gas que no se ha disuelto puede perderse fácilmente.

A temperaturas inferiores a los 2°C, se produce una turbidez como resultado de la precipitación de compuestos de proteínas/taninos. Aunque es reversible si se detecta a tiempo, puede convertirse en permanente y amargar la cerveza.

A temperaturas inferiores a unos -3°C —dependiendo del contenido de alcohol—, puede producirse una expansión del hielo con la correspondiente rotura del envase.

La humedad relativa en el transporte de cerveza

Lo humedad ambiental ideal se encuentra entre 50% y 70 %. Una humedad excesiva puede llevar a formación de sudor de carga que puede provocar el desprendimiento de las etiquetas y la contaminación por humedad de los cartones.

Los cartones húmedos pueden provocar la corrosión de los tapones corona y de las latas, y si se deja durante un tiempo, deteriorará el metal permitiendo la entrada de aire desperdiciando la cerveza.

Soluciones de Embatuff thermal liner al transporte de cervezas

Embatuff thermal liner es un revestimiento térmico para el interior de contenedores marítimos diseñado para proteger la carga de daños por temperatura y humedad durante su transporte. Una alternativa excelente y más económica que los contenedores refrigerados.

En el transporte de cerveza, Embatuff thermal liner nos aporta los siguientes beneficios:

• Protección térmica: ralentiza las variaciones de temperatura dentro del contenedor manteniendo la carga dentro de sus límites evitando daños irreversibles.
• Protección humedad: aísla de la lluvia de contenedor y reduce la humedad relativa de la carga protegiéndola de los daños causados por la humedad.
• Aislamiento de olores y suciedad: la carga es transportada higiénicamente aislada del contenedor. El contenedor queda protegido y se ahorra el coste de lavado tras su uso.
• Medidas estándar: para todas las medidas de contenedor DRY VAN.
• Velocidad de montaje: 1 solo operario puede montarlo en 5 minutos (DRY VAN 20’)
• Producción Europea: fabricación de alta calidad y entrega rápida,  incluso para unidades individuales

En caso de querer más información sobre embalaje en el transporte de cervezas, consulte con nuestros expertos para asesorarles en la mejor solución.