Qu'est-ce que le beurre de cacao ?

Le beurre de cacao est obtenu à partir de fèves de cacao entières, qui sont fermentées, torréfiées puis séparées de leurs coques. Environ 54 à 58 % des résidus sont du beurre de cacao. La liqueur de cacao (une combinaison fondue de beurre de cacao et de solides de cacao) est pressée pour séparer le beurre de cacao des solides de cacao.

Le beurre de cacao est généralement désodorisé pour éliminer sa saveur forte et indésirable. Il est de couleur crème et est généralement emballé en blocs de 25 kg dans des boîtes en polyéthylène dur, dans des fûts, des fûts, des canettes ou des cartons, le beurre de cacao étant emballé dans un sac en plastique.

Problèmes de température et d'humidité lors du transport du beurre de cacao

Le transport du beurre de cacao doit être effectué à une température comprise entre 15 et 25°C, avec des conditions d'humidité stables et en évitant le rayonnement solaire.

Le point de fusion du beurre de cacao est d'environ 38°C et commence à ramollir à 35°C. Lorsque le beurre de cacao est chauffé, les acides gras libres augmentent, affectant sa durée de vie utile et celle des produits qui en sont issus. L'augmentation de la température peut également entraîner une expansion du beurre de cacao, ce qui peut provoquer la rupture de l'emballage et une fuite dans les cartons adjacents.

À l'état fondu, le produit peut être endommagé par mélange avec des matières étrangères et sera contaminé par des odeurs extérieures. Il se solidifiera à nouveau si la température ambiante descend en dessous du point de fusion, mais la contamination restera.

Une humidité excessive pendant le transport peut endommager l'emballage et provoquer une contamination microbienne du produit.

Solutions thermiques pour le transport du cacao

Comme nous l'avons vu précédemment, il est essentiel de maintenir des conditions optimales de température, d'humidité et d'hygiène lors du transport du cacao. Pour cela nous disposons de trois solutions isothermes :

• Doublure thermique Embatuff. Revêtement thermique pour l'intérieur des conteneurs maritimes. Une alternative excellente et moins chère aux conteneurs réfrigérés.
• Embacover. Isolant isotherme pour produits palettisés, il aide à maintenir la température et repousse l'irradiation thermique externe lorsqu'il se trouve à l'extérieur des chambres.
• Couvertures isothermes pour cartons (box liner).

Les trois produits offrent des avantages similaires :

• Protection thermique : température contrôlée et optimale pour vos expéditions.
• Protection contre l'humidité : isole le conteneur de la pluie et réduit l'humidité relative de la cargaison.
• Isolement des odeurs et de la saleté : couvercle à usage unique qui empêche la transmission des odeurs et le lavage ultérieur du conteneur.
• Installation facile.
• Économique/Réduction des coûts.

Si vous souhaitez plus d'informations sur le conditionnement de la poudre de cacao, consultez nos experts pour vous conseiller sur la meilleure solution.