Le chocolat doit être conservé dans des endroits frais et secs, à l'abri des odeurs fortes, par exemple en utilisant une couverture thermique Embatuff pour garantir une conservation optimale.
La conservation du chocolat dépendra de :
- Ne dépassez pas 60 % d'humidité relative
- Conservez-le entre 16 et 20 ºC
- Éviter l'influence des odeurs
- NE PAS le soumettre à des variations brusques de température
Si la température dépasse 24ºC, les graisses du beurre de cacao fondent et remontent à la surface, créant une couche blanchâtre connue sous le nom de « Fat Bloom »
Il ne représente pas de risque pour la santé mais a perdu son aspect appétissant d'origine et fait soupçonner qu'il n'est pas propre à la consommation.
Le chocolat attire la vapeur d'eau et avec elle toute odeur ambiante, il doit donc être placé dans un environnement sec et sans odeur.
Nos couvertures thermiques Embatuff et nos couvertures thermiques pour palettes Embacover peuvent protéger contre la température, l'humidité et les odeurs.
Compte tenu des tolérances du chocolat déjà mentionnées, nous vous recommandons de consulter nos experts avant d'utiliser Embatuff
Au final, il faudra réfléchir à quel moment il est conseillé d'appliquer un isolant de renfort, ou d'éviter son utilisation selon le mois de l'année ou l'itinéraire.
