Les huiles d'olive extra vierge nécessitent une conservation particulière contre les températures élevées, la lumière et l'humidité, par exemple en utilisant une couverture thermique.

L'huile n'a pas de température de congélation fixe puisque cela dépendra de la quantité d'acides gras qu'elle contient. Nous prenons comme référence un point de solidification approximatif de 7ºC et il n'est pas conseillé de dépasser occasionnellement 28ºC pendant le transport.
La congélation de l’huile n’affectera pas sa qualité, mais le dépassement de la température recommandée le fera. En stockage, à partir d'une température de 25ºC, commence un processus qui affectera sa texture, perdant ses propriétés qualitatives en réduisant les substances antioxydantes contenues dans l'huile, contribuant ainsi à son rancissement.
L'huile étant un produit végétal, la lumière affecte diverses substances photosensibles qui agissent comme des conservateurs. En présence de lumière, ils deviennent des activateurs et des catalyseurs d'oxydation.
Avec la couverture thermique Embatuff Thermal liner nous pouvons vous aider à maintenir la plage de température autorisée pour l'huile et, si nécessaire, ajouter les protections disponibles. Nous vous recommandons de consulter nos experts au préalable.