Gli oli extra vergini di oliva richiedono una conservazione particolare contro le alte temperature, la luce e l'umidità, ad esempio utilizzando una coperta termica.
L'olio non ha una temperatura di congelamento fissa poiché dipenderà dalla quantità di acidi grassi che contiene. Prendiamo come riferimento un punto di solidificazione approssimativo di 7ºC e non è consigliabile superare occasionalmente i 28ºC durante il trasporto.
Il congelamento dell'olio non ne pregiudica la qualità, ma il superamento della temperatura consigliata lo farà.
Durante la conservazione, a partire da una temperatura di 25ºC, inizia un processo che ne influenzerà la consistenza, perdendo proprietà qualitative riducendo le sostanze antiossidanti contenute nell'olio, contribuendo così al suo irrancidimento.
L'olio è un prodotto vegetale, quindi la luce influisce su varie sostanze fotosensibili che agiscono come conservanti. In presenza di luce diventano attivatori e catalizzatori dell'ossidazione.
Con la coperta termica Embatuff Thermal liner possiamo aiutarti a mantenere l'intervallo di temperatura consentito per l'olio e, se necessario, aggiungendo le protezioni disponibili. Ti consigliamo di consultare preventivamente i nostri esperti.
