O cacau em pó cru é uma carga altamente sensível às mudanças de temperatura e umidade durante o transporte. Para resolver este problema, oferecemos isoladores isotérmicos para contêineres (Embatuff), produtos paletizados (Embacover) e caixas (box liner).

O que é cacau em pó?

O cacau em pó, vendido como cacau em pó natural, é o resultado final da separação dos sólidos do cacau (componentes do chocolate com baixo teor de gordura) e da manteiga de cacau (com alto teor de gordura). Licor de cacau é a combinação fundida de manteiga de cacau e sólidos de cacau.

A massa de cacau é prensada para remover um pouco da gordura e deixar um material sólido chamado bolo de cacau. Esses bolos são esmagados para formar cacau em pó.

Temperatura, umidade e radiação solar no transporte de cacau em pó

O cacau em pó é higroscópico pois absorve facilmente a umidade e o vapor de água do ar. Além disso, absorve odores e está sujeito a autólise, autoaquecimento, decomposição e mofo >. Por isso é transportado em sacos de papel que devem ser armazenados em local seco, limpo e livre de odores estranhos.

Os polifenóisdo cacau em pó possuem propriedades neuroprotetoras, antioxidantes, antimicrobianas e cardioprotetoras, mas são biomoléculas muito sensíveis à fotooxidaçãoou à oxidação térmica. forte> forte>. É por isso que deve ser transportado evitando a radiação solar e mudanças bruscas de temperatura.

Conforme demonstrado no estudo de aglomeração de cacau em pó induzida por armazenamento, naqueles cacau em pó com uma alta porcentagem de gordura (21%), pode apresentar aglomeração significativa em 40 °C à medida que as gorduras derretem e migram para a superfície das partículas de cacau, tornando-as pegajosas e propensas a endurecer.

Lembre-se que o ponto de fusão da manteiga de cacau é em torno de 38°C e começa a amolecer a 35°C, sendo a temperatura ideal de transporte entre 15 e 25°C.

Soluções térmicas para transporte de cacau

Como vimos anteriormente, é fundamental manter condições ideais de temperatura, umidade e higiene no transporte do cacau. Para isso temos três soluções isotérmicas:

• Forro térmico Embatuff. Revestimento térmico para interior de contêineres marítimos. Uma alternativa excelente e mais barata aos contêineres refrigerados.
• Embacover. Isolante isotérmico para produtos paletizados, ajuda a manter a temperatura e repele a irradiação térmica externa quando está fora das câmaras.
• Tampas isotérmicas para caixas (revestimento de caixa).

Todos os três produtos oferecem benefícios semelhantes:

• Proteção térmica: temperatura controlada e ideal para suas remessas.
• Proteção contra umidade: isola o contêiner da chuva e reduz a umidade relativa da carga.
• Isolamento de odores e sujeira: capa descartável que evita a transmissão de odores e posterior lavagem do recipiente.
• Fácil instalação.
• Redução econômica/de custos.

Se desejar mais informações sobre embalagens de cacau em pó, consulte nossos especialistas para orientar sobre a melhor solução.