As cervejas contêm materiais orgânicos que são sensíveis às condições ambientais. Isolar o contentor marítimo durante o transporte é essencial para manter condições ideais de luz, temperatura e humidade.
Degradação fotoquímica da cerveja
Tanto a luz solar quanto a luz fluorescente artificial prejudicam a qualidade da cerveja de forma irreversível.
O lúpulo contém um grupo de compostos chamados humulonas que durante o cozimento da infusão de malte são transformados em isohumulonas. Isohumulonas são o que confere à cerveja seu amargor característico e impede o crescimento de bactérias durante o armazenamento.
A radiação da luz solar ou da luz fluorescente artificial pode quebrar as isohumulonas, produzindo tióis - especificamente 3-metil-1-butanotiol e 2-buteno-1-tiol - compostos com cheiro extremamente desagradável< /forte>.
É por esta razão que as cervejas são geralmente acondicionadas em garrafas âmbar ou verdes, pois estas garrafas têm capacidade de filtrar até 85% dos raios ultravioleta
A temperatura no transporte da cerveja
A temperatura ideal para máxima conservação de cervejas artesanais é entre 3 e 8°C, e a cerveja artesanal envelhece duas vezes mais rápido. quando exceder 10°C. Nesta faixa de temperatura inibimos a atividade metabólica dos microrganismos e evitamos que ocorra precipitação ou que a cerveja fique turva.
As cervejas artesanais podem ser transportadas sem refrigeração, desde que sejam vendidas rapidamente e não atinjam temperaturas extremas que causem fermentações descontroladas, carbonatação excessiva e aromas estranhos.
No caso das cervejas industriais, por serem pasteurizadas e conterem conservantes, permitem temperaturas mais elevadas de armazenamento e transporte.
Quando as bebidas carbonatadas são expostas a altas temperaturas, a solubilidade dos gases nelas contidas diminui. Consequentemente, o gás que não foi dissolvido pode ser facilmente perdido.
Em temperaturas abaixo de 2°C, a turbidez ocorre como resultado da precipitação de compostos proteicos/taninos. Embora seja reversível se detectado a tempo, pode tornar-se permanente e amargo a cerveja.
Em temperaturas abaixo de cerca de -3°C—dependendo do teor alcoólico—, pode ocorrer uma expansão do gelo com a correspondente quebra do recipiente .
Umidade relativa no transporte de cerveja
A umidade ambiente ideal está entre 50% e 70%. Umidade excessiva pode levar à formação de suor que pode causar destacamento do rótulo e contaminação das caixas por umidade.
As caixas molhadas podem causar corrosão das tampas e latas e, se deixadas por um tempo, deteriorarão o metal, permitindo a entrada de ar, desperdiçando a cerveja.
Soluções de revestimento térmico Embatuff para transporte de cerveja
Embatuff Thermal Liner é um revestimento térmico para o interior de contêineres marítimos projetado para proteger a carga contra danos causados pela temperatura e umidadedurante o transporte. Uma alternativa excelente e mais barata aos contêineres refrigerados.
No transporte de cerveja, o liner térmico Embatuff nos proporciona os seguintes benefícios:
- Proteção térmica: retarda as variações de temperatura dentro do contêiner, mantendo a carga dentro de seus limites, evitando danos irreversíveis.
- Proteção contra umidade: isola o contêiner da chuva e reduz a umidade relativa da carga, protegendo-a de danos causados pela umidade.
- Isolamento de odores e sujeira: a carga é transportada higienicamente isolada do contêiner. O recipiente fica protegido e o custo de lavagem após o uso é economizado.
- Medidas padrão: para todos os tamanhos de contêineres DRY VAN.
- Velocidade de montagem: 1 operador pode montá-lo em 5 minutos (DRY VAN 20')
- Produção europeia: fabricação de alta qualidade e entrega rápida, mesmo para unidades individuais
Se desejar mais informações sobre embalagens para transporte de cerveja, consulte nossos especialistas para orientar sobre a melhor solução.
